Pratos Tipicos da ilha da Madeira

Bacalhau à Madeirense

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 7 tomates grandes
• 3 cebolas grandes

• 1/2 chávena de leite
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 100 gr de queijo ralado
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 amo de salsa
• 2 ou 3 grãos de pimenta

Modo de Preparar:

1. Coze-se a cebola, cortada às rodelas muito finas e deita-se numa panela com azeite, alhos picados, o louro e a salsa (que depois se devem retirar).
2. Quando estiver louro deitam-se os tomates passados pelo passador.
3. Quando ferver, adiciona-se o bacalhau já demolhado e escorrido, bem limpo e cortado às lascas muito miúdas.
4. Depois de tudo enxuto, deita-se o leite e o queijo ralado, juntando por fim os ovos batidos e mais queijo, e mexe-se sem desmanchar o bacalhau.
5. Tira-se do lume e coloca-se numa travessa polvilhando com pimenta.
6. Serve-se quente.

Bife de Atum à Madeirense

Ingredientes:

• 1 kg de bifes de atum de espessura média sangrados
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre

• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 5 pés de salsa
• 1 colher de sobremesa de farinha
• Sal, pimenta e oregãos q.b.

Modo de Preparar:

1. Marine os bifes de atum durante 2 horas numa mistura de 1 dl do azeite, o vinagre, o dente de alho, a folha de louro, a salsa, o sal, a pimenta e uma pitada de oregãos.
2. Em seguida, numa frigideira grande aqueça o resto do azeite.
3. Retire os bifes da marinada e salteie-os no azeite.
4. Transfira-os para uma travessa, mas mantenha-nos quentes.
5. Junte a marinada coada ao azeite da frigideira e deixe ferver durante alguns segundos.
6. Dilua a farinha numa colher de sopa de água e leve ao lume a cozer numa panela pequena, mexendo sempre.
7. Misture na frigideira através de um passador fino e leve novamente ao lume, mexendo, para engrossar.
8. Deite o molho quente sobre os bifes de atum que reservou e sirva-os com os acompanhamentos tradicionais ou com salada.